01、餐飲市場競爭白熱化
餐飲行業(yè)當前的市場競爭非常激烈，特別是在后疫情時代，更多人看上了餐飲行業(yè)這個現(xiàn)金奶牛，一窩蜂地涌進來搞餐飲，導致市場競爭陷入了拼刺刀的白熱化階段。
但是當下很多餐飲店的整體環(huán)境、衛(wèi)生、服務、菜品、人員素質(zhì)都存在嚴重不足，只知道盲目地去做活動、做營銷、做引流，卻忽略了最基礎的產(chǎn)品、服務、環(huán)境等基礎，整體的運營效率低下，最終活動越做越多，客戶卻越來越少。
02、餐飲體驗四要素
中國餐飲企業(yè)這么多年的發(fā)展過程中比較傾向打磨菜品，但今天在餐飲市場上，靠菜品的差異化很難拉開明顯的距離，而且在消費降級、服務升級的市場大趨勢下，僅靠環(huán)境也很難促使消費者復購，更重要的是需要圍繞著主題文化去研發(fā)菜品、打造環(huán)境和輸出服務，而在這幾個關鍵要素中，服務恰恰是最難落地和最難持續(xù)的。
那么在“產(chǎn)品”“服務”“環(huán)境”“文化”這四個關鍵要素上，要怎么做才是正確的呢？我們匯和總結(jié)了一個“餐飲體驗四要素標準”，餐飲企業(yè)如果能夠在這四個要素上嚴格執(zhí)行、達到標準，那么就一定讓顧客認可我們的品牌、傳播我們的名字，最終在市場上贏得一席之地。
03、如何打造良好的服務體驗
上面我們講到了餐飲品牌體驗的四個要素，這四個要素對于餐飲店來說都非常重要，缺一不可、相互成就。在之前的推文中我曾經(jīng)分享過關于“菜品菜單設計”的方法，這一次我就詳細分享一下餐飲品牌的“服務”要如何打造。
服務其實是一個餐飲品牌給顧客最直觀的感受，甚至會比菜品質(zhì)量更影響顧客的評價，因為菜品是眾口難調(diào)的，顧客對菜品總會有所偏好，但是服務是很影響用餐體驗的，會直接決定顧客對餐飲店的評價。很多餐飲老板對于服務的概念還停留在“進門打招呼”“倒茶水”“歡迎下次光臨”這種最常規(guī)的服務上，但是當下餐飲品牌的服務已經(jīng)開始多樣化、人性化，有非常多的細節(jié)可以去進行改善，并大幅提升顧客的用餐體驗。
拿我們曾經(jīng)的一個酒店案例來剖析一下，在服務環(huán)節(jié)，我們?yōu)榫频暝O計了一整套的服務流程，從進酒店——進大廳——進包廂——上菜——用餐——離店這一整套顧客的用餐環(huán)節(jié)，我們都詳細地設計了具體的服務話術、服務禮儀、接待流程等。目的就是為了讓顧客在每一個環(huán)節(jié)都感受到我們的服務，提升顧客對我們的好感度，最終轉(zhuǎn)化為復購、提升業(yè)績。
在這一整套的環(huán)節(jié)中，還有一個環(huán)節(jié)也十分重要，那便是“上菜”環(huán)節(jié)中的“說菜”，很多餐飲店在這個步驟做得十分粗糙，經(jīng)常是服務員把菜一上直接走人，好一點的可能會說一下菜名。而我們在這個環(huán)節(jié)則是策劃了獨有的“說菜”環(huán)節(jié)，為店內(nèi)的數(shù)道主打菜精心策劃了菜品文案，在上菜時隆重地為顧客介紹菜品的關鍵信息，在儀式感上做到極致，極大地增強了顧客的用餐體驗。
04、結(jié)語
隨著人們生活水平的提高，對餐飲的需求也在不斷升級。人們對餐飲的品質(zhì)、環(huán)境、服務等方面的要求越來越高。人們對餐飲的需求不再局限于填飽肚子，更注重餐飲的品質(zhì)和體驗。高品質(zhì)、高服務水平的餐飲企業(yè)受到越來越多的關注和青睞。所以我們餐飲企業(yè)也需要與時俱進，修煉好內(nèi)功，才能夠贏得消費者的認可，讓品牌基業(yè)長青。
公眾號二維碼
